keskiviikko 15. marraskuuta 2017

Pollo alla Cacciatora


Pollo alla Cacciatora eli kanaa metsästäjän tapaan. Muunnelmia löytyy useita, pataan voi lisätä pekonia, sieniä, kapriksia, oliiveja... Joissakin ohjeissa käytetään puna- toisissa valkoviiniä.




Meillä pataan laitettiin (tästä syö 5-6 henkeä):

Broilerin luullisia reisipaloja n. 1,5 kg
öljyä paistamiseen
2 porkkanaa 
2 lehtisellerin vartta
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
6 anjovisfileetä
2 dl punaviiniä
suolaa
mustapippuria
1 iso rosmariinin oksa
1 tlk (400g) säilyketomaatteja
2 dl kanalientä

Kuumenna öljyä pannulla ja ruskista kanapalat molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä syrjään.

Lisää pannulle tarvittaessa öljyä ja kuullota hienonnettua valkosipulia ja anjovisfileitä, kunnes anjovis sulaa. Lisää pannulle hienonnettu sipuli sekä paloiteltu selleri ja porkkana ja paistele viitisen minuuttia.

Palauta kanapalat pannulle. Lisää riivityt rosmariinin lehdet ja punaviini, ja keitä muutaman minuutin ajan.

Lisää säilyketomaatit ja kanaliemi. Peitä kannella ja hauduta noin 30 minuuttia, kunnes kana on kypsää. 

Tarjoile pastan kanssa.






sunnuntai 12. marraskuuta 2017

Myskikurpitsakeitto


Kaupat ovat pullollaan myskikurpitsoita ja netti pullollaan myskikurpitsakeiton ohjeita. Ensimmäinen kurpitsakeittoni syntyi näin:




1 myskikurpitsa (n. 1 kg)
öljyä
pari porkkanaa
1 sipuli
1 punainen mieto chili
8 dl kasvislientä
1 dl kermaa
suolaa 
pippuria

Pinnalle paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Lämmitä uuni 220 asteiseksi. Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Lohko kurpitsa muutamaan osaan. Aseta lohkot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Sivele kurpitsanpalat öljyllä ja mausta reilusti suolalla. Paahda uunissa n. 35 minuuttia, kunnes kurpitsa tuntuu haarukalla kokeiltaessa pehmeältä.




Kuori ja paloittele porkkana. Hienonna kuorittu sipuli. Poista chilistä siemenet ja hienonna.

Kuullota porkkanaa, sipulia ja chiliä öljyssä kattilassa muutaman minuutin ajan. Kaavi lusikalla jäähtynyt kurpitsanliha irti kuorista ja lisää kattilaan. 
Lisää kasvisliemi ja anna kiehua noin 15 minuuttia. Soseuta ja lisää kerma. Kuumenna ja mausta suolalla ja pippurilla.

Huuhdo ja puhdista kurpitsansiemenet. Paahda kuivalla pannulla ja mausta suolalla. Ripottele siemenet keiton päälle, tarjoile tuoreen leivän kanssa.






maanantai 6. marraskuuta 2017

Paistetut muikut


Paistetut muikut ja perunamuusi, nopea ja helppo ruoka vaikka arki-iltaan.




800 g muikkuja
1½ dl ruisjauhoja
1½ tl suolaa
valkopippuria

1 kg muusiperunaa
3 rkl voita
1 tl suolaa
3-4 dl täysmaitoa

Poista muikuista pää ja niiden mukana sisälmykset.
Mausta ruisjauhot suolalla ja pippurilla. Kieritä muikut jauhossa ja paista voissa pannulla molemmilta puolilta. Pidä lämpimänä 50-asteisessa uunissa.

Valmista perunamuusi: kuori ja puolita perunat. Keitä kypsiksi, noin 15 minuuttia. Valuta vesi pois ja lisää kattilaan voi ja suola.
Kun voi on sulanut, muusaa perunat survimella. Lisää lämmitetty maito vähitellen samalla perunoita survoen. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.


maanantai 30. lokakuuta 2017

Jauhelihalla täytetyt paprikarenkaat


Jälkikasvu bongasi tämän hauskan ohjeen Instagramista, tililtä diyversity2girls eli Magic kitchen. Pitihän sitä kokeilla.



Tarvitaan:
700g jauhelihaa
2 rkl oliiviöljyä
reilu desi raastettua parmesanjuustoa
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
tuoretta persiljaa hienonnettuna

Pari suurehkoa paprikaa.
Juustoviipaleita, esim. cheddar

Sekoita jauheliha ja muut aineet keskenään.

Leikkaa paprikat kiekoiksi. Painele kiekon sisään jauhelihataikinaa. Laita päälle juustoviipale ja toinen kerros jauhelihaa.

Paista öljyssä pannulla kunnes jauhelihapihvi on kypsä.


sunnuntai 22. lokakuuta 2017

Chorizo-siika


Tämän chorizo-siian ohjeen löysin vuoden 2010 Glorian ruoka & viini -lehden numerosta 8. Koska vietimme iltaa miehen kanssa kahdestaan, tässä ohje kahdelle:





2 siikafilettä (à n. 150 g)
2 rkl dijoninsinappia
n. 50g chorizomakkaraa ohuina siivuina
pari ruokalusikallista rosmariinin lehtiä
voita

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoka ja aseta siikafileet vuokaan nahkapuoli alaspäin. Sivele fileille sinappia ja ripottele päälle rosmariinin lehdet. Levitä chorizosiivut kalan päälle.

Paista uunin keskitasossa noin 20 minuuttia.

Meillä lisukkeena oli vihreää salaattia. Alkupalaksi teimme carpacciota, ohje löytyy täältä.


Carpaccio


Perjantaina vietettiin iltaa miehen kanssa kahdestaan. Pakkasesta löytyi reilun 200g pala naudan sisäfilettä, josta syntyi meille alkupala. 

Carpaccion kastikeen ohjeen otin täältä.





Tarvitaan:
n. 200g naudan sisäfilettä

Kastike:
Pari ruokalusikallista majoneesia
Muutama tippa worcesterin kastiketta
Pari ruokalusikallista sitruunan mehua
Suolaa
Valkopippuria

Päälle:
Rucolaa
Parmesan-lastuja
Suolaa ja pippuria

Leikkaa kohmeinen sisäfile mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Jos liha ei ole jäinen, laita se noin tunniksi pakastimeen ennen leikkaamista. Painele viipaleita ohuemmiksi. 
Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset.
Levitä lihaviipaleet lautaselle ja lusikoi päälle kastiketta. Asettele päälle rucolaa ja höylää parmesan-juustosta lastuja. Viimeistele suolalla ja pipppurilla.




lauantai 30. syyskuuta 2017

Szechuan härkää


Tämän alkuperäisen ohjeen otin Gonna Want Seconds -sivustolta. Muutin sitä kuitenkin hieman, esimerkiksi korvasin riisiviinin valkoviinillä.





Marinadi lihalle:
1½ rkl maissitärkkelystä
1½ rkl valkoviiniä
1½ rkl soijakastiketta 

Kastike:
3/4 dl soijakastiketta
3/4 dl hoisin-kastiketta
1½ rkl punaista chilitahnaa
½ rkl sinappia
2 tl riisiviinietikkaa
3 tl ruskeaa sokeria (käytin muscovado ruokosokeria)
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 punaista chilipalkoa hienonnettuna

Wokkiin:
maapähkinäöljyä
n. 600 g naudan lihaa ohueksi suikaloituna, esim. flank steak tai ulkofile
3 lehtisellerin vartta pieniksi tikuiksi leikattuna
2 porkkanaa pieniksi tikuiksi leikattuna
2 kevätsipulia pienittynä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Lisukkeeksi keitettyä riisiä.

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi/suikaleiksi. Sekoita marinadin ainekset tasaiseksi ja laita liha marinoitumaan (esim. pakastepussiin) 30 minuutiksi.

Sekoita kastikkeen ainekset ja laita sivuun odottamaan. Laitoin chilit siemenineen, siemenet voi poistaa, jos haluaa vähemmän tulisen version.

Kuumenna ruokalusikallinen maapähkinäöljyä wokissa tulisen kuumaksi ja ruskista liha pienissä erissä. Laita sivuun odottamaan.
Kuumenna noin ruokalusikallinen maapähkinäöljyä ja paista selleritikuja pari minuuttia. Lisää porkkanatikut ja wokkaa koko ajan sekoittaen pari minuuttia lisää. Lisää wokkiin lihat, valkosipuli, kevätsipuli ja kastike. Anna kiehua minuutin ajan. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.




sunnuntai 24. syyskuuta 2017

Kiinalainen karamellipossu


Glorian ruoka ja viini -lehdessä 02/2017 teemana oli aasialainen ruoka. Sieltä löytyi monta suosikkia. Tässä vielä yksi, hong chao rou. Älkää antako tumman ulkonäön pelästyttää, oli aivan mahtavan makuista.



Ruokaan käytin:

n. 1 kg possun kassleria
4 valkosipulinkynttä
n. 4 cm pala inkivääriä
1 dl öljyä
O,9 dl ruokosokeria
0,75 dl kuivaa sherryä (voi korvata omenamehulla)
0,75 dl tummaa kiinalaista soijakastiketta
0,6 dl punaviinietikkaa
reilu 2 tl suolaa
1 tl mustapippuria (myllystä)

Paloittele possu n. 4x4 cm kuutioiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet ja inkivääri.

Kuullota valkosipulia ja inkivääriä pari minuuttia öljyssä. Lisää joukkoon ruokosokeri ja kuullota, kunnes sokeri on sulanut.

Lisää pataan porsaanliha ja ruskista viitisen minuuttia. Lisää joukkoon muut aineet ja hauduta kannen alla noin kaksi tuntia, kunnes liha on mureaa ja kastike kiehunut kokoon.

Tarjoile keitetyn riisin kanssa.


sunnuntai 17. syyskuuta 2017

Kinkkuquesadillat

Kävin hiljattain street food -ruokakurssilla, jossa tehtiin kasvisquesadilloja. Tein kotona välipalaksi kinkkuversion. Alkuperäisessä ohjeessa oli lisäksi fetaa ja rucolaa, jotka jätin tällä kertaa pois, vaikka ne hyvin täytteeksi sopivatkin.



Tarvitaan:

8 tortillalettua
200g kinkkusuikaleita
2 paprikaa
1 sipuli
1 punainen chili
2 pss (à 150g) mozzarellajuustoraastetta 
mustapippuria

Poista paprikasta siemenet ja kuutioi. Kuori ja hienonna sipuli. Poista chilistä siemenet ja hienonna. 
Levitä 4 tortillaletun päälle puolet juustoraasteesta sekä kinkku, paprikat, sipuli ja chili. Lopuksi päälle vielä loput juustoraasteesta. Paina toinen tortillalettu kanneksi. Paista öljyssä pannulla molemmin puolin, kunnes juusto on sulanut. Kääntämisessä voi käyttää apuna lautasta.


perjantai 14. heinäkuuta 2017

Kolakastike grillipossulle

Porsaan grillikylki ensin 1½ tuntia uunissa, lopuksi grillissä glaseerattuna tällä mainiolla kastikkeella. Ohjeen löysin foodnetwork.com:ista.




Kylkeä meillä oli reilusti, n. 2 kg. Pintaan:
suolaa
rouhittua mustapippuria
chilimausteseosta
fariinisokeria

Maustettu liha 125-asteiseen uuniin noin puoleksitoista tunniksi.

Liha ollessa uunissa tee glaseerauskastike:

1 rkl öljyä
1 sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
N. 5 dl tomaattiketsuppia
n. 3 dl kolajuomaa
reilu dl valkoviinietikkaa
3 kukkuraista teelusikkaa fariinisokeria
1½ tl karkeaa sinappia
1 tl worcestershire-kastiketta
rouhittua mustapippuria

Kuumenna öljy kasarissa. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä muutama minuutti. Lisää loput ainekset ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen reilu tunti.

Grillikylki pois uunista, antaen levähtää hieman ennen grillaamista. Viimeistely grillissä, pintaan runsaasti kastiketta valellen.



perjantai 9. kesäkuuta 2017

Possuvartaat grillissä

Grillattua possua ja kasviksia. Tässä mainio marinadi lihalle.




N. 1 kg porsaan sisäfileetä

Marinadi:

1 dl oliiviöljyä
1 dl soijakastiketta
0,6 dl worcestershiren kastiketta
1 sitruunan kuori raastettuna
1 sitruunan mehu
3 kukkuraista teelusikkaa fariinisokeria
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
rouhittua mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset. Paloittele possunliha sopivan kokoisiksi paloiksi ja laita pakastepussiin. Kaada pussiin myös marinadi ja anna maustua pari tuntia välillä käännellen.



sunnuntai 4. kesäkuuta 2017

Parsarisotto

Parsakauden jatkuessa helpon parsarisoton ohje. Sopii vaikka grillatun tai paistetun kanan kanssa tarjottavaksi.




Nippu vihreää parsaa
3 dl risottoriisiä
2 salottisipulia
1 rkl öljyä
2 dl valkoviiniä
1 l kasvislientä
mustapippuria
nokare voita
parmesan-juustoa

Pese parsat, leikkaa puumainen osa pois tyvestä. Kuori vartta, jos se on paksu. Pilko varret, jätä nuput kokonaisiksi.

Kuori ja hienonna salottisipuli. Kuullota sipulia öljyssä pannulla. Lisää risottoriisi pannulle ja kuullota muutaman minuutin ajan, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi.

Lisää pannulle valkoviini ja keitä, kunnes se on lähes imeytynyt riisiin. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan, uusi aina kun edellinen on lähes kokonaan imeytynyt. Hämmennä risottoa koko ajan.
Kun kasvislientä on enää pari kauhallista, lisää parsat riisin joukkoon. Kun risotto on valmista, sekoita joukkoon nokare voita ja raastettua parmesan-juustoa. Mausta mustapippurilla ja halutessa suolalla.



maanantai 29. toukokuuta 2017

Tomaattinen katkarapupasta

Nopea katkarapupasta kotoa löytyneistä aineksista, arki-illan pelastus.




350g pakastekatkarapuja
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili siemenineen
1 dl valkoviiniä
2 prk tomaattimurskaa/säilyketomaatteja
suolaa, mustapippuria
yrttimaustetta, esim. basilika/timjami
parmesan-juustoa

400g pastaa


Ota katkaravut sulamaan. Niitä voi huuhdella lävikössä kylmän juoksevan veden alla, jos ei ole aikaa sulatella.

Laita pastavesi kiehumaan.

Hienonna valkosipulinkynnet ja chili. Kuullota öljyssä pannulla muutaman minuutin ajan. Lorauta halutessa noin desin verran valkoviiniä pannulle. Kiehauta. Lisää tomaattimurska/säilyketomaatti ja keittele hetken aikaa. Lisää katkaravut ja mausta haluamallasi tavalla.

Valuta keitetty pasta ja sekoita kastikkeen kanssa. Päälle parmesan-juustoa.